Bulles, coquillages et crustacés / Zazie Tavitian

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Bulles, coquillages et crustacés / Zazie Tavitian

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L'association entre champagne et fruits de mer fait toujours merveille. Et pour que l'accord soit encore meilleur, autant que les produits soient locaux et de saison. Avant que la fête commence, quatre chefs nous livrent leurs recettes responsables et savoureuses... avec les bouteilles qui les accompagnent. Grâce à ses bulles de gaz carbonique, le champagne est plutôt bien loti pour que soient limités, voire supprimés, les ajouts de soufre dans son élaboration. Loin d'être légion, les cuvées sans sulfites restent l'apanage de quelques vignerons qui fourbissent des breuvages éclatants, au plus près du terroir. Sommaire. Bulles, coquillages et crustacés. Bio, sans souffre et sans reproche. Sélection.

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Description physique: pp.111-114, 116, 118-122, 124

Date de publication: 2022

Publié dans: l' Obs, 3032, 17/11/2022

ISSN: 2416-8793

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