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La Controverse de la gélatine / Fani Papadopoulou
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Au début du XIXe siècle, un industriel mit au point un dispositif pour extraire la gélatine des os à grande échelle et proposa de l'utiliser pour nourrir malades, personnel hospitalier, soldats, marins et pauvres. Mais la substance était-elle réellement nutritive ?
Voir le numéro de la revue «Pour la science, 495, 01/01/2019»
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