La Substitution de l'huile de palme fait recette / Corinne Zerbib | Zerbib, Corinne
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La Substitution de l'huile de palme fait recette / Corinne Zerbib

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Zerbib, Corinne

Point sur la recherche engagée par les fabricants français de produits alimentaires, en vue de diminuer leur recours à l'huile de palme, néfaste pour la santé et pour l'environnement, bien avant le projet de loi de santé publique annoncé à l'automne 2012 par le gouvernement français. Des industriels ont ainsi oeuvré à l'amélioration de l'intérêt nutritionnel du produit sans en changer le goût et à l'adaptation des process à de nouvelles recettes. Des stratégies qui leur ont permis de faire d'un inconvénient un avantage compétitif. Illustration à travers quelques exemples.

Voir le numéro de la revue «Industrie et technologies, 950, 01/12/2012»

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