Congeler à volume constant, c'est mieux / Jean-Michel Courty

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Congeler à volume constant, c'est mieux / Jean-Michel Courty

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Conserver des aliments en préservant toutes leurs qualités : un nouveau procédé, la congélation isochore, s'approche de cet objectif.

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Description physique: pp.88-90

Date de publication: 2021

Publié dans: Pour la science, 529, 01/11/2021

Contributeurs

Kierlik, Edouard

ISSN: 0153-4092

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