Le Combat des chefs / Elodie Grangié

0 avis

Le Combat des chefs / Elodie Grangié

Article

Analyse comparative de la stratégie des deux chefs gastronomiques français Alain Ducasse (18 étoiles au Guide Michelin, 30 restaurants) et Joël Robuchon (26 étoiles au Guide Michelin, 24 restaurants), tous deux devenus businessman et à la tête de multiples enseignes à travers le monde. Robuchon a ouvert des ateliers sur toute la planète et est devenu le porte-étendard de Fleury Michon. Toutefois, avec son entreprise Alain Ducasse Entreprise (CA de 60 millions d'euros), Alain Ducasse l'emporte : création du concept de restaurant de luxe qui peut voyager, partenariat avec Sodexo (restauration collective), ouverture de centres de formation, rachat de la marque Châteaux & hotels, etc.

Voir le numéro de la revue «L' Expansion, 765, 01/07/2011»

Autres articles du numéro «L' Expansion»

Note

Fait partie d'un dossier de 16 articles consacré à la gastronomie.

Description physique: pp. 50-51

Date de publication: 2011

Publié dans: L' Expansion, 765, 01/07/2011

Sujets

Suggestions

Du même auteur

Les Profs de finance revoient leur copie / Pa...

Article | Badaro, Paul | 2010

Zoom, en octobre 2010, sur l'impact de la crise boursière de 2008-2009, sur les emplois et l'enseignement professionnel des traders, et de ce fait le métier en lui-même en France. Après avoir été gelées pendant deux ans, les embau...

Or : un bon filon, mais jusqu'à quand ? / Elo...

Article | Grangié, Elodie | 2010

Lumière, en novembre 2010 sur la valeur refuge que représente l'or dans le monde, métal ayant vu son prix s'envoler de plus de 70% depuis le début de l'année 2010, et sur la hausse d'activité qu'il génère pour les entreprises fran...

Tel est pris qui croyait autoentreprendre... ...

Article | Grangié, Elodie | 2010

Zoom, fin 2010, sur la face cachée et les effets pervers du statut d'autoentrepreneur créé en France, en 2008, pour favoriser une création d'entreprise simple et adaptée aux créateurs individuels. Un outil jugé par certains profes...

De la même série

Mer du Nord - Manche. De Dunkerque à Roscoff,...

Article | Delthil, Antoine | 2011

Le point, en juillet 2011, sur le marché de l'immobilier résidentiel de la mer du Nord à la Manche. Une zone où la reprise de l'activité se poursuit et les villes jouxtant les stations huppées tirent leur épingle du jeu. Cependant...

Télé : la bataille du "tambouille-divertissem...

Article | Mathieu, Béatrice | 2011

Le point, en juillet 2011, sur la multiplication des émissions de télé sur le thème de l'art culinaire sur les chaînes nationales françaises. M6 a été la première chaîne à se lancer sur ce créneau en 2005 avec "Oui chef", suivi se...

Le Renouveau de la gastronomie française / Em...

Article | Lechypre, Emmanuel | 2011

Le point, en juillet 2011, sur la gastronomie en France et ses changements, alors que le "repas gastronomique français" vient de faire son entrée dans le patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. La France représente ainsi le pa...

Les Ambassadeurs méconnus de la "French touch...

Article | 2011

Série de portraits, en juillet 2011, des chefs français les plus réputés à l'étranger mais inconnus dans l'Hexagone alors qu'ils contribuent au rayonnement de la gastronomie française. Eric Ripert, New York : aussi célèbre à la té...

Le Combat des chefs / Elodie Grangié

Article | Grangié, Elodie | 2011

Chargement des enrichissements...